รวมคำศัพท์และวัฒนธรรมเมื่อเข้าไปร้านอาหารในญี่ปุ่น อ่านเมนู สั่งอาหาร ซื้อตั๋ว รสชาติ ครบจบในคอร์สนี้
お冷（おひや）
麺をすする（めんをすする）
ผู้เขียน: YUI&YUTO นักชิมเนื้อวากิวและอาหารทะเลผู้หลงใหลในญี่ปุ่น
เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ในญี่ปุ่น สองสิ่งที่พลาดไม่ได้คือ เนื้อวากิว (Wagyu) และ อาหารทะเล (Seafood) ที่มีความสดใหม่ระดับโลก
ไขความลับเนื้อวากิว (Wagyu): วากิวแปลตรงตัวว่า "เนื้อวัวญี่ปุ่น" แต่ไม่ใช่ว่าวัวทุกตัวในญี่ปุ่นจะเป็นวากิว ต้องเป็นสายพันธุ์ที่กำหนดเท่านั้น การจัดเกรดเนื้อวากิวจะดูจาก Marbling (ลายไขมันแทรก) สีของเนื้อ และคุณภาพไขมัน เกรดสูงสุดคือ A5 ซึ่งไขมันจะละลายในปากทันทีที่สัมผัสความร้อน แบรนด์เนื้อชื่อดัง ได้แก่ เนื้อโกเบ, เนื้อมัตสึซากะ และเนื้อโอมิ
คุโรบุตะ (Kurobuta) หมูดำพรีเมียม: หากคุณไม่ทานเนื้อวัว หมูดำคุโรบุตะคือทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื้อหมูสายพันธุ์นี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ นิยมนำมาทำทงคัตสึ (หมูทอด) หรือชาบูชาบู
ปลาตามฤดูกาล (Shun no Sakana): ญี่ปุ่นเป็นประเทศเกาะ อาหารทะเลจึงเป็นหัวใจหลัก วัฒนธรรมการกินปลาของญี่ปุ่นผูกพันกับฤดูกาลอย่างลึกซึ้ง
- ฤดูใบไม้ผลิ: ปลาซากุระได (ปลากะพงแดง)
- ฤดูร้อน: ปลาอายุ (ปลาแม่น้ำที่มีกลิ่นคล้ายแตงโม) และปลาไหล (อุนางิ) ที่ช่วยเพิ่มพลังงาน
- ฤดูใบไม้ร่วง: ปลาซันมะ (Sanma) สัญลักษณ์แห่งฤดูใบไม้ร่วง
- ฤดูหนาว: ปูซูไว, ปลาบุริ, และหอยนางรม ซึ่งจะสะสมไขมันไว้มากที่สุดเพื่อสู้กับความหนาวเย็น
การจำชื่อเนื้อสัตว์และปลาเหล่านี้ได้ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับซูชิโอมากาเสะ หรือการเลือกซื้อของในตลาดปลาอย่างตลาดโทโยสุ (Toyosu) ได้สนุกขึ้นหลายเท่า
Q1: เนื้อหมูในญี่ปุ่นสามารถทานแบบกึ่งสุกกึ่งดิบได้ไหม?
A1: ไม่ได้เด็ดขาดครับ กฎหมายญี่ปุ่นห้ามเสิร์ฟเนื้อหมูดิบหรือกึ่งสุก เนื่องจากเสี่ยงต่อเชื้อไวรัสและปรสิต ต้องปรุงให้สุก 100% เสมอ
Q2: อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนกับซาเกะ (Sake)?
A2: 'ซาเกะ' มักหมายถึงปลาแซลมอนสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่จับตามธรรมชาติ ซึ่งต้องปรุงสุกก่อนทาน ส่วน 'แซลมอน' มักหมายถึงปลาแซลมอนนำเข้าจากต่างประเทศที่เลี้ยงระบบปิดสำหรับทานดิบ (ซาชิมิ/ซูชิ)
Q3: ทำไมเนื้อวากิวถึงมีราคาแพงมาก?
A3: การเลี้ยงวัววากิวต้องใช้ความพิถีพิถันสูงมาก ทั้งสภาพแวดล้อม อาหารที่ให้ บางฟาร์มมีการนวดหรือให้วัวฟังเพลงเพื่อลดความเครียด ทำให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ